PEPES AYAM

Bahan :

• 1 ekor ayam pejantan, dipotong menjadi 4 bagian
• 1 buah jeruk nipis
• 3 biji cabe merah, diiris serong
• 3 biji cabe hijau, diiris serong
• 4 biji cabe rawit
• 1 buah tomat merah, dibelah delapan
• 3 tangkai daun kemangi, dipetiki daunnya
• 4 lembar daun salam, dicuci bersih
• 2 batang serai, diiris tipis, bagian putihnya saja

Bumbu halus :

• 7 siung bawang merah, dipotong kasar
• 7 siung bawang putih, dipotong kasar
• 1 cm jahe
• 1 sendok teh, kunyit giling
• 3/4 sendok teh, merica bulat
• 4 buah kemiri, dipotong kasar

Pembungkus :

• daun pisang, khusus untuk pepes
• 1 lidi, dipotong menjadi 8 buah dengan panjang 5 cm

Cara memasak :

1. Ayam dibersihkan, lalu diberi perasan jeruk nipis. Biarkan selama 15 menit. Kemudian cuci bersih dan sisihkan.
2. Daun pisang dipotong agak besar ukurannya, kemudian dipanaskan di atas api kompor. Gunanya agar daun pisang menjadi lembut dan mudah dibentuk/digulung (tidak pecah-robek).
3. Semua bahan bumbu halus dicuci bersih, lalu digiling hingga halus menggunakan chopper. Sisihkan.
4. Siapkan wajan, tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi dengan 2 sendok makan minyak goreng. Setelah harum, masukkan ayamnya dan sedikit air (kira-kira 50 mL). Masak hingga bumbu melekat pada ayam (agak kering).
5. Siapkan daun pisang yang agak besar ukurannya, kemudian lapisi dengan 2 lembar daun pisang dengan ukuran kecil. Lakukan hal ini untuk 4 buah.
6. Masing-masing dari ke-4 daun pisang yang sudah disiapkan tadi, beri irisan cabe merah dan cabe hijau, 2 iris tomat merah, daun kemangi. Kemudian taruh ayam di atasnya, lalu beri irisan serai, daun salam dan cabe rawit.
7. Lalu gulung seperti membuat lemper dan tusuk bagian pinggir kiri dan kanannya dengan lidi tajam. Lakukan hal ini untuk ketiga ayam lainnya.
8. Kukus selama 1,5 jam dengan api sedang kemudian dibakar dengan api kecil hingga kedua permukaan kulitnya agak cokelat atau sampai harum.
9. Sajikan hangat bersama nasi putih.